Détermination de la date optimum de récolte et préparation du chantier de vendanges : les contrôles de maturité - Quand, comment ? Interprétation des résultats.
La sécurité dans les [...] dus au nettoyage du matériel vinaire produits de nettoyage), La prévention des risques « de la vendange à la vinification » (accès aux éléments mobiles, chutes de hauteur, CO2, électrisation…), La prévention
Programmer les pressoirs : Adaptation des programmes à la vendange et conséquences œnologiques du pressurage. Comment contrôler la qualité du cycle de pressurage.
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